Конвекционные печи

конвекционная печь кэп-4п abat
Цена
98 900 ₽
конвекционная печь кэп-4э abat
Цена
86 300 ₽
конвекционная печь пкэ-4э (краш.) abat
Цена
39 100 ₽
печь конвекционная кэп-10 abat
Цена
169 600 ₽
печь конвекционная кэп-6 abat
Цена
134 500 ₽
печь конвекционная roller grill fc 280
Цена
38 400 ₽
печь конвекционная unox xb 613 g
Цена
236 034 ₽
печь конвекционная unox xb 813 g
Цена
334 103 ₽
печь конвекционная xf023
Цена
40 674 ₽
печь конвекционная xf043
Цена
71 864 ₽
печь конвекционная unox xb 1083
Цена
522 691 ₽
печь конвекционная unox xb 693
Цена
179 091 ₽
печь конвекционная unox xb 893
Цена
261 336 ₽
печь конвекционная unox xebc-04eu-e1rm
Цена
226 540 ₽
печь конвекционная unox xebc-04eu-eprm
Цена
292 978 ₽
печь конвекционная unox xebc-06eu-e1rm
Цена
280 325 ₽
печь конвекционная unox xebc-06eu-eprm
Цена
410 023 ₽
печь конвекционная unox xebc-10eu-e1rm
Цена
400 524 ₽
печь конвекционная unox xebc-10eu-eprm
Цена
574 517 ₽
печь конвекционная unox xebl-16eu-e1rs
Цена
699 497 ₽
печь конвекционная unox xeft-03eu-eldv
Цена
100 658 ₽
печь конвекционная unox xeft-03eu-etdv
Цена
108 249 ₽
печь конвекционная unox  xeft-03hs-eldv
Цена
70 257 ₽
печь конвекционная unox xeft-03hs-etdv
Цена
79 114 ₽
печь конвекционная unox xeft-04eu-eldv
Цена
127 861 ₽
печь конвекционная unox xeft-04eu-etdv
Цена
137 352 ₽
печь конвекционная unox xeft-04hs-eldv
Цена
77 216 ₽
печь конвекционная unox xeft-04hs-etdv
Цена
87 338 ₽
печь конвекционная unox xeft-06eu-elrv
Цена
194 988 ₽
печь конвекционная unox xeft-06eu-etrv
Цена
230 416 ₽
печь конвекционная unox xeft-10eu-elrv
Цена
270 906 ₽
печь конвекционная unox xeft-10eu-emrv
Цена
352 517 ₽
печь конвекционная unox xeft-10eu-etrv
Цена
324 049 ₽
печь конвекционная unox xft 133
Цена
54 567 ₽
печь конвекционная unox xft 193
Цена
95 712 ₽
печь конвекционная tecnoeka ekf 423 up
Цена
37 426 ₽
печь конвекционная tecnoeka ekf 464 ud
Цена
91 726 ₽
печь конвекционная tecnoeka mkf 1064 ts
Цена
405 515 ₽
печь конвекционная tecnoeka mkf 664 ts
Цена
282 413 ₽

Общая информация

Конвекционная (или пароконвекционная) печь – современный вариант пекарского шкафа. Принципиально от своего прародителя она отличается наличием конвекции, в большинстве случаев электронной панелью управления и очень часто – автоматической системой пароувлажнения. Если конструкцией печи подача воды в камеру не предусмотрена, печь называется конвекционной – в противном случае она пароконвекционная.

Так как при приготовлении хлебобулочных изделий пара используется относительно мало, конвекционные печи представлены только инжекторными моделями. Разумеется, приготовить хлеб и мелкоштучку ничуть не худшего качества можно и в бойлерном пароконвектомате, но если основной задачей оборудования является выпечка, то это будет излишним.

Устройство конвекционной печи идентично устройству конвекционных печей для гастрономии. Принципиальная разница состоит лишь в том, что направляющие хлебопекарных конвекционных печей рассчитаны на алюминиевый противень 600*400 (реже 460*330) миллиметров и туда не всегда можно вставить гастроёмкость. Если печь приобретается и для выпечки, и для вторых блюд, этот вопрос нужно обязательно уточнить. Вторая особенность конвекционных и пароконвекционных печей для выпечки состоит в том, что стандартное расстояние между уровнями в них чуть больше – 75 мм против 67 мм в пароконвектоматах.

Производители

На рынке широко представлены зарубежные модели – в основном немецких (MIWE) и итальянских фирм (Unox, Gierre, Tecnoinox, Tecnoeka, Garbin и т.д.), но имеются и отечественные производители – в первую очередь «Чувашторгтехника» (а у белорусов - фирма Enteco). Ряд компаний (HiCold, Stillag, Итерма и т.д.) занимаются отвёрточной сборкой недорогих моделей итальянских производителей.

Советы по выбору

При выборе печи мы настоятельно рекомендуем приобретать модель с паром: беспрепятственное расширение ассортимента вполне стоит 10-15 тысяч рублей, доплачиваемых за пароувлажнение. Если же пар не нужен, его можно просто отключить.

Часто выпечка осуществляется в помещении, куда нет возможности подвести водопровод, В такой ситуации следует уточнить расход воды при выпечке – на практике печь даже при интенсивной эксплуатации не потребляет больше 2 литров воды в день на 4-уровневую печь или 5 литров на 10-уровневую, таким образом, проблема с увлажнением решается установкой бутыли с водой рядом с печью и заменой входного электромагнитного клапана на помпу (которую можно приобрести отдельно).

Устанавливают конвекционную печь на расстоечный шкаф, подставку или на стол. К импортной печи можно приобрести российский расстоечный шкаф – он обойдётся на 40-50% дешевле зарубежного. То же самое относится к подставкам и столам. Т.е. на дополнительном оборудовании можно хорошо сэкономить.

Противни в комплект поставки, как правило, не входят, поэтому выберите нужные противни в необходимом количестве из каталога – обыкновенные алюминиевые, перфорированные алюминиевые, багетные и т.д.